Een plaatje!

Gemengde pluksla met eetbare bloemen van de Versman, aangemaakt met notenolie uit Frankrijk en frambozenazijn van Raspberrymaxx, met een paar noten en frambozen.

Nog meer het land in

Omdat ik de na mijn bezoek op de openingsdag de Landmarkt een tweede kans wilde geven, ben ik vandaag weer de twee bruggen over gefietst. Er zou nu toch volop aanvoer van verse streekgroente en -fruit moeten zijn. Het eerste dat ik zie is een kar vol met Spaanse pruimen. Nu ben ik net terug van een week koken op de Hof van Kairos in Winterswijk. Daar bezweken de pruimenbomen zowat onder de rijpe pruimen. Waarom laat de winkel die pretendeert zoveel mogelijk streekproducten te verkopen midden in pruimentijd pruimen uit Spanje invliegen? Maar ik heb natuurlijk helemaal geen pruimen nodig, want die heb ik gisteren nog zelf geplukt. Wat ik wel wil hebben is wat bladselderij. Even kijken waar die vandaan komt: Israel! Alle verse kruiden komen uit de bezette Palestijnse gebieden. Dan maar geen selderij.

Ik vervolg mijn weg langs de hoog opgetaste stapels Hollandse groenten. Bossen worteltjes, broccoli, prei en uien. Hollandse rode uien, staat er. Ze zitten in netjes met een labeltje. Ik kan het niet laten dat even te bekijken. Land van herkomst: Egypte. Dat mag dus niet en het is strafbaar ook, liegen over het land van herkomst. Wat ook niet mag, is geen land van herkomst vermelden en dat gebeurt ook op grote schaal in de Landmarkt. Leuke kleine pompoentjes, bijvoorbeeld. Zijn dat de eerste van het seizoen of komen ze misschien toch uit Argentinië? En zo valt er nog veel meer te raden. Bij sommige producten staat er wel keurig bij waar ze vandaan komen, zoals de boontjes van boer Boon en de bloemkolen uit Andijk. Zouden er nog lekkere aardbeien zijn? Helaas, bakken vol reukloze bleekneusjes van het ras Elsanta, die heeft de supermarkt ook.

Ik ben klaar op de groente- en fruitafdeling. Naar de kaas dan maar. Leuke Hollandse streekkaasjes zoeken. Helaas, nog steeds alleen Skaepsrond uit Ransdorp, verder allemaal buitenlandse kazen. De harde kaas is natuurlijk wel Hollands en ik zie gelukkig schapenkaas van de Wezenspijk op Texel. Op de visafdeling is er nu ongeveer een meter ingeruimd voor duurzame vis. Er is nu wel bier van Brouwerij het IJ, Jopenbier uit Haarlem en van De Prael. Althans dat zou er moeten zijn, want De Prael is op en van ‘t IJ is er alleen Pilzener en van de Jopen alleen het gerstebier. Kennelijk verkoopt het goed.

Langs een speciale proeverij van Optimel (die ik aan mij voorbij laat gaan) loop ik naar de kassa’s die nu iets ARBO-vriendelijker zijn, maar nog steeds onhandig. Voor de kassa’s staat het koopje van de week: Knorr wereldgerechten met 50% korting.

Recept voor staatssecretaris Bleker

De zomer is dit jaar erg vroeg en datzelfde geldt voor de komkommertijd. Net nu Pauw en Witteman op reces zijn gegaan en we weer maandenlang om elf uur gekneveld worden door dat EO-duo met als sidekick de Here Jezus in de gedaante van Arie B. is de komkommercrisis losgebarsten. Daar wil ik geen grapjes over maken, want het is niet niets, vijftien doden en honderden zieken waarvan er een aantal misschien blijvende schade aan hun gezondheid hebben opgelopen. Alleen zijn komkommers hoogstwaarschijnlijk niet de oorzaak. En zeker niet de Holländische Gurken, die nu massaal door de Duitsers worden gemeden. Net als de voormalige Wasserbomben, die net weer een beetje gerehabiliteerd waren en de paprika’s die kennelijk in hetzelfde rijtje thuishoren. Enorme strop voor de telers natuurlijk en Bleker geeft hen steun, maar roept ook de gehele Nederlandse bevolking op de komende week extra veel komkommers, tomaten en paprika’s te kopen. Nu wil het gelukkige toeval dat we een heel mooi warm lang weekend krijgen, dus ik zou zeggen, maak gazpacho! Een heerlijke koude Spaanse (!) soep van komkommer, tomaten, paprika en ui. Deels gepureerd, deels in blokjes. De blokjes groente kun je erdoor doen of apart serveren, zodat iedereen die naar eigen smaak kan toevoegen. Wat goede olijfolie en azijn er door, beetje knoflook, peper en zout. Blokjes gebakken brood erbij om er op het bord door te doen. Goed koud serveren. Eet smakelijk!

De oorzaak van de EHEC-besmetting is vooralsnog dus een raadsel. De bron ligt in Hamburg. Tja, dan denk ik natuurlijk toch gelijk aan…

Het land in …

Ik had me er al weken op verheugd, de opening van de Landmarkt. Op een kwartiertje fietsen een nieuwe overdekte markt waar je producten direct van boeren uit de streek kan kopen. Vers van het land, de heerlijkste seizoensproducten.
Vandaag was het dan eindelijk zover.

Gisteren bekeek ik de nieuwste foto’s op de facebookpagina van Landmarkt. De laatste loodjes voor de opening, het vullen van de vakken. Wat zag ik daar? Unoxsoep in blik, Becelmargarine, Becel bakken en braden, Nesquick, pakken van Honig en Knorr, kleine plastic flesjes Spablauw, dozen vol chips van Lays, kratten Amstelbier… Geen soep van de Kleinste Soepfabriek te zien, noch ons onvolprezen eigen Amsterdamse bier van Brouwerij het IJ. (Deze foto’s staan vandaag overigens niet meer op Facebook)

Ik was enigszins uit het lood geslagen. Maar al die producten verkopen ze alleen maar omdat mensen dan niet naar een andere winkel hoeven. Dat is bijzaak. Het gaat om de verschillende versafdelingen, zegt de Landmarkt.

Vanmiddag ben ik er gaan kijken. Voor de deur valt gelijk de bak met watermeloen op. Binnen zie ik op de groente- en fruitafdeling ananassen, avocado’s, meloenen, druiven, doosjes aardbeien, frambozen, bramen. Zakjes gesneden groente en ook Nederlandse prei, kool, wortelen enz. Staat er ook bij: uit Nederland. Geen boer te bekennen en ook geen aanduiding van welke boer de groente komt. Op mijn speurtocht naar biologische groente en fruit, kom ik niet verder dan wat verpakte nieuwe bio-aardappelen, vermoedelijk uit Egypte. Leuk zijn wel de royale potten verse kruiden van Buijsman uit Andijk.

De visafdeling is handen van de firma Tel. Een bekende groothandel met winkeltje om de hoek van de Nieuwmarkt. Tel is gespecialiseerd in exotische vis en heeft een gigantisch assortiment Aziatische diepvriesgarnalen. Er staat dan ook twee vrieskisten van zeker tien meter lang met dat soort dingen. In het midden de verse vis. Er is niets mis de kwaliteit van de vis van Tel en deze visafdeling is heel wat ruimer dan hun winkel. Het heeft alleen weinig met streekproducten te maken en verantwoord is het ook allemaal niet.

Ik proef wat kaas op de kaasafdeling. Niet bijzonder. Er is ook een koelvak waar ik een Skaepsrond uit het nabijgelegen Ransdorp bemachtig. Verder liggen er ook allerlei Franse kazen.

De broodafdeling is in handen van Le perron, een hippe bakker die ik al ken van de markt op de Van Eesterenlaan en de Nieuwmarkt. Ik vind dat een beetje lawaaibrood. Het is allemaal wel biologisch en met desem (en ook gist, denk ik), maar alleen op de dag van aankoop lekker. Het ziet er allemaal uber-ambachtelijk uit en een normaal degelijk volkorenbrood kun je er niet kopen. Waar is het brood van bakker Hartog?

Over de vleesafdeling kan ik niets melden omdat ik geen vlees eet. Ik ben er ook niet gaan kijken.

Het assortiment van kruidenierswaren onderscheidt zich niet van dat van de gemiddelde supermarkt. Er zijn wel wat biologische producten en die staan vreemd genoeg vaak onder in het schap. Geen biologische koffie kunnen ontdekken, ook geen Fair Trade, ik herinner me eigenlijk alleen Douwe Egberts. Er is echt geen bier van Brouwerij het IJ en echt geen soep van de Kleinste Soepfabriek.
In de aanbieding zijn deze week de Knorr Wereldgerechten, kratje Heineken en Lays Chips.

De melk is van een eigen merk, Loeien geheten, en niet biologisch. Herkomst onduidelijk. Ergens onderin staan er nog wel wat flessen biologische melk en karnemelk van een boer uit de buurt.

Het wijnschapje is minimaal en biedt slechts één rode biologische Merlot, voor € 8,50. Een gezellige allemansvriend die zijn prijs echt niet waard is. Voor de rest een klein aantal niet bijzondere wijnen.

Er is ook een grote eetgelegenheid waar me niet direct duidelijk werd wat je er zou kunnen eten. Maar dat zal aan mij liggen.

Het wordt langzamerhand tijd om de kassa’s op te zoeken. Die zijn erg onhandig, want er is geen band of niets. De kassier moet alles uit je kar halen en dan in een lege kar achter hem zetten. ARBO-technisch niet echt verantwoord. Dan moet je ergens je boodschappen in gaan pakken, maar daar is geen goede plek voor.

De Landmarkt wordt overal de hemel in geprezen. Eerlijk gezegd denk ik dat het vooral een slim marketingconcept is dat op sterk op “beleving” is gericht. De versafdelingen zijn leuk ingericht en zo’n verse visafdeling in een supermarkt doet je direct aan je vakantie in Frankrijk denken. Op de website wordt de manager AGF, pardon, groenteman, beschreven als iemand die opgegroeid is tussen de bloemkolen. Even googlen levert op dat hij daarnaast pas afgestudeerd commercieel econoom is.

Voor mij is de Landmarkt een grote teleurstelling. Geen boeren, nauwelijks streekproducten, nagenoeg geen biologische groente en fruit en wel aardbeien en frambozen uit Spanje. Ik behoor, denk ik, niet tot de doelgroep. Ik hoorde een journalist aan een klant vragen of ze het ook niet veel beter vond dan al die elitaire biologische producten. Tja … Ik blijf voorlopig dan toch maar elitair. Ik ga nog wel eens kijken als er meer streekproducten in het seizoen zijn. Voorlopig heb ik vooral het land in …

(On)gelijke kappen?

Het katholieke Don Boscocollege in Volendam heeft de 15 jarige Imane Mahssan verboden op school een hoofddoek te dragen. Een hoofddoek is in strijd met de katholieke identiteit van de school, aldus de leiding.

Tweemaal zelfgemaakte kaas

Sinds een maand of twee heb ik het kookboek ‘Home Made’ van Yvette van Boven. Het boek ziet er prachtig uit. Yvette is zelf o.a. illustrator en foodstyliste, haar man Oof Verschuren is fotograaf. De titel Home Made slaat dus op het boek zelf, maar vooral ook op de inhoud. Yvette laat je zien hoe je van alles zelf kunt maken. Nu bakte ik allang brood, maar nog nooit heb ik zulke heerlijk knapperige hoge ronde broden gebakken als ik nu doe met haar truc met de braadpan. Je bakt het brood het eerste halfuur in een braadpan met het deksel erop in de oven. Die fungeert eigenlijk als een soort mini-oventje. De laatste 20 minuten mag het deksel eraf. Geweldig! En als je geen zin hebt om te kneden, volg je haar recept voor brood zonder kneden. Met wat bier erdoor en de rest ervan kun je opdrinken. Fijn recept!

Gisteren heb ik Yvettes recept om zelf kaas te maken uitgeprobeerd. Niet dat ik nu ineens een soort Annemarie uit ‘Boer zoekt vrouw’ ga worden (Zo, deze woordcombinatie trekt weer flink wat bezoekers naar mijn weblog…). Ik heb trouwens ook geen enkele behoefte aan een bezoek van natuurvernieler Bleker.

Maar terzake: het werd een vers koeienkaasje dat we met wat daslook uit de tuin, peper, nog wat extra zout en een paar druppels olijfolie op een toastje hebben gegeten. Lekker! Nog lekkerder om er wat kruiden tijdens het maken doorheen te doen, denk ik.

Yvette schrijft dat het kaasje voor je het gaat persen een soort ricotta is. Dat klopt niet. Ricotta wordt gemaakt van de wei die overblijft na het uitlekken van de wrongel waar je het kaasje van maakt. En dat was dus de volgende uitdaging: zelf ricotta maken. Na het uitlekken van de kaas had ik zo’n driekwart liter wittige vloeistof over. Daar was zo te zien echt niets stevigs meer van te maken. Het leek me ook niet logisch: als er nog iets kon klonteren, zou dat toch al allang gebeurd zijn? Daarom sloeg ik Harold Mc Gee erop na. Het zit zo: in melk zitten ook eiwitten die niets doen zolang er caseïne-eiwitten aanwezig zijn. Maar zonder die kaaseiwitten gaan ze wel met elkaar klonteren in een zuur milieu. Dus ik heb de wei met wat extra druppels citroensap opgekookt. (Ricotta betekent nog een keer gekookt) en er ontstonden inderdaad hele kleine witte bolletjes. Ik heb het laten uitlekken in een lapje, en waarachtig, ik had zomaar twee volle lepels ricotta! Die zijn in een heerlijk taartje met heel langzaam zachtgestoofde uien, blauwe geitenkaas van Bastiaansen en een eitje beland. Dat was lekker. Erbij Gigantes (grote witte bonen) uit blik met het een en ander. Want om de kaas te persen heb je een leeg blik nodig.

Ontwerp je eigen kind.

Een taart met je eigen foto er op, zelfgemaakte kalenders, babypakjes met de naam van de kleine erop, het is eigenlijk allemaal heel gewoon. De HEMA heeft een groot assortiment van dit soort persoonlijk gemaakte producten. Ik zat laatst eens wat rond te kijken op hun website. Wijn, gebak, mode & accessoires, kind, fiets…

Wat? Ja! Kind! Dat is nieuw!

Ontwerp je eigen kind! Het voorbeeldje op de foto is niet helemaal mijn smaak. Maar niet getreurd, je kunt ze natuurlijk ook zonder bril bestellen en wat minder macho. Je kunt vast ook wel een meisje bestellen. In roze, lichtblauw of zachtgeel. Of een andere kleur van jouw keuze.

Maken moest je ze altijd al zelf, maar nu kun je ze met hulp van de HEMA dus ook zelf vormgeven. Daar voel ik wel wat voor, maar ik wacht wel even op een aanbieding. Het tweede exemplaar voor € 5,- (Als je tegelijk hetzelfde product bestelt) of zoiets.

Ontwerp je eigen kind. Eigenlijk de normaalste zaak van de wereld.